La recette :
1️⃣ Dans un plat, Mélanger 400 g d'eau + 5.5g de levure boulangère déshydratée + 500g farine T45/55 (ou mieux 00)
2️⃣Une fois la farine incorporée, ajouter 7g de sel dilué dans un tout petit peu d'eau.
3️⃣ Laisser reposer 30mn dans un endroit tempéré.
▶️ 1er pli après 30mn : prendre les bords de la pâte et replier vers le centre. Laisser reposer 30mn.
⏩ 2e pli : refaire comme 1er pli puis laisser reposer encore 30mn.
⏭️ 3e pli : pareil que 1 et 2 puis laisser reposer 30mn.
4️⃣Après l'1h30 de repos, diviser la pâte en 2 si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter le kimchi a ce stade. Sinon mettre directement la pâte dans un plat bien huilé.
5️⃣ Laisser reposer 30mn puis napper d'huile d'olive et faire les trous avec les doigts. Déposer Les toppings de votre choix (sel romarin kimchi..)
6️⃣ Enfourner à 230°C, au bas du four, pendant 25-30mn.
@the_greenquest
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