INGREDIENTS pour 2 personnes :
- 200 grammes de vermicelles de riz
- 1 avocat
- 40g de tofu fumé
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 60g de germes de soja
- 2 nems aux légumes
- 1 petite botte de feuilles de menthe
- 1 petite botte de basilic thaï
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 3 feuilles de salade de batavia
- 10 cacahuètes non salées
Pour la sauce vegan :
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 càs de purée de cacahuète
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 150ml d’eau
- 1 échalote
PREPARATION
1. Préparez la sauce : émincez l’échalote et réserver. Dans une casserole à feu doux, versez 2 cuillères à soupe de sucre roux avec un fond d’eau pour obtenir un sucre caramélisé.
Après caramélisation du sucre, retirez la casserole du feu et ajoutez l’eau, la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de citron. Mélangez le tout, et ajoutez les émincés d’échalote. Laissez refroidir la sauce.
2. Plongez les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau froide pendant 20 minutes. Puis portez une casserole d’eau à ébullition, réduisez à feu moyen et plongez les vermicelles pendant 8 minutes. Juste après la cuisson, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et bien les égoutter. Réservez.
3. Lavez et égouttez les germes de soja, les herbes aromatiques, les feuilles de batavia. Pelez les carottes, et râpez-les. Coupez en bâtonnets de 5cm la moitié d’un concombre et émincez les feuilles de salade. Tranchez l’avocat en 2, retirez le noyau puis retirez la peau de l’avocat puis coupez chaque moitié de l’avocat en lamelles. Versez sur l’avocat un peu de jus de citron pour éviter que celui-ci se noircisse. Pour le tofu fumé, coupez-les en dés. Et concassez les cacahuètes. Réservez chaque ingrédient dans un bol.
4. Pour les nems, plongez-les dans un bain d’huile chaude pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Coupez les nems en trois.
5. Dressez, dans un bol, déposez au centre une poignée de vermicelles de riz, une portion d’émincés de salade de batavia, de bâtonnets de concombre, de carottes râpées, de germes de soja, quelques tranches d’avocat et de tofu puis parsemez de feuilles aromatiques et de cacahuètes concassées. Au moment de la dégustation, versez la sauce à base de sauce de soja sur le plat. Pour déguster le plat, mélangez le tout!
@Mama Ly
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