(pour 6 personnes) (un moule à cake de 24 cm)
- 3 gros oeufs à température ambiante (170-180 g sans la coque)
- 160 g de farine ordinaire T55 ou bien de la T65
- 150 g de sucre semoule ou de sucre de canne blond
- 9 cl de crème fleurette entière ou de crème liquide entière
- 90 g de beurre doux fondu tiède ou à température ambiante (ou un mélange de 50 g de de doux et 40 g de demi-sel ou que du demi-sel (je suis moins fan de cette dernière option)
- 70 g de chocolat noir à 60-70% de cacao (dans l’idéal de couverture voir mon article sur le chocolat de couverture) ou bien un mélange de 40 g de chocolat noir et 30 g de chocolat au lait
- 1 càs de cacao en poudre non sucré
- 1 bonne càc (4 g environ) de bicarbonate alimentaire (en grande surface ou magasin bio) ou de levure chimique
- la pulpe d’une belle gousse de vanille (voir mon article sur la vanille) ou 2 càs d’extrait de vanille maison
- une pincée de sel
1. Préchauffer le four à 160°C (statique) ou 150°C (tournante). Beurrer
et fariner un moule à cake ou bien, beurrer le fond et poser sur toute
la surface une feuille de papier cuisson.
2. Faire fondre le chocolat au bain-mari ou à feu très doux (si
induction) ou bien au micro-onde. Tamiser la farine avec le bicarbonate.
3. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les oeufs avec le
sucre, le sel et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient plus clairs et un
peu gonflés (cela prend quelques minutes pas besoin de les fouetter
complètement). Incorporer la crème liquide puis la farine. Mélanger à
nouveau et incorporer le beurre fondu.
4. Séparer la pâte en deux et incorporer dans la première le chocolat fondu ainsi que le cacao.
Verser les pâtes dans le moule en alternant marron et blanche (par
exemple pour deux couches chocolat : 1/3 blanc-1/2 chocolat-1/3 blanc et
1/2 chocolat et 1/3 blanc). Si l’on fait des couches régulières
superposées on obtient l’effet marbré aligné (type Savane pour
comprendre) mais l’on peut très bien alterner de manière plus aléatoire
et on obtient l’effet taché comme dans ce cake marbré à la ricotta.
L’important est d’utiliser à chaque une bonne quantité de pâte et de ne
pas mélanger avec l’autre.
5. Enfourner pendant 35/40 minutes (ou plus, selon les fours).
En enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent, ils doivent
ressortir secs (enfin, presque puisqu’il y a quand même le chocolat).
Laisser tiédir puis démouler sur une grille.
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